Samettinen suppilovahverokeitto

Syksyisen metsän parhaista anneista valmistettu samettinen suppilovahverokeitto, jossa paistetut sienet ja täyteläinen kuohukerma kohtaavat.

Julkaistu: 12.10.2026

Samettinen suppilovahverokeitto

Syksyisen metsän parhaista anneista valmistettu samettinen suppilovahverokeitto on täydellinen lämmittäjä viileneviin iltoihin. Paistetut sienet ja täyteläinen kuohukerma kohtaavat pehmeässä, silkkisessä keitossa, jossa suppilovahveron oma umami-aromi pääsee täysin oikeuksiinsa.

Ainekset (4 annosta)

• 1 l tuoreita suppilovahveroita (tai 30 g kuivattuja)
• 2 kpl salottisipuleita (hienonnettuna)
• 3 rkl voita
• 1 rkl tuoretta timjamia (hienonnettuna)
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 7 dl laadukasta kasvis- tai riistaliemeä
• 2 dl kuohukermaa
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria myllystä

Valmistusohje

1. Puhdista tuoreet suppilovahverot ja revi ne tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Jätä muutama kaunis sieni erilleen koristelua varten. (Jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne ensin väljässä vedessä noin 15–20 minuuttia ja purista liika neste pois).
2. Laita sienet kuivalle paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sienistä irtoava neste haihtuu täysin. Sienien kuivapaisto haihduttaa ylimääräisen solunesteen, tiivistää suppilovahveron oman aromin ja mahdollistaa sen, että sienet imevät myöhemmin lisättävän voin ja timjamin maut itseensä.
3. Lisää pannulle voi, hienonnettu salottisipuli ja timjami. Kuullota noin 4–5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja sienet ovat saaneet paistopintaa.
4. Ripottele vehnäjauhot sieniseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Siirrä seos kattilaan (tai tee työvaiheet suoraan paksupohjaisessa kattilassa).
5. Kaada kasvis- tai riistaliemi kattilaan ohuena nauhana koko ajan vispäten, ettei jauhoista muodostu paakkuja. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
6. Soseuta keitto sauvasekoittimella silkkisen tasaiseksi. Kaada joukkoon kuohukerma, kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Sienien kuivapaiston ja täyteläisen kerman tasapaino korostaa syksyisen metsän aitoja umami-makuja ilman tunkkaisuutta.

Tarjoilu

Paista erilleen jätetyt kokonaiset suppilovahverot nopeasti voissa rapeiksi. Annostele keitto lautasille ja tarjoile paistettujen sienien, tuoreen timjamin sekä rapeakuorisen maalaisleivän kera.

Vinkit

• Riistaliemi tuo keittoon syvän, maanläheisen makutuen, joka sopii erinomaisesti suppilovahveroiden metsäiseen profiiliin. Kasvisliemi taas pitää keiton raikkaampana ja tekee siitä täysin kasvisruokavalioon sopivan.
• Jos haluat keitosta vielä täyteläisempää, voit korvata osan kermasta sulatejuustolla tai kermaviilillä.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka paljon kuivattuja suppilovahveroita käytetään tuoreiden sijaan ja pitääkö ne liottaa? Noin 30 grammaa kuivattuja suppilovahveroita vastaa litraa tuoreita sieniä. Liota niitä vedessä noin 15–20 minuuttia ennen käyttöä ja purista neste pois. Siivilöidyn liotusveden voi hyödyntää osana keiton lientä.

Kuinka kauan valmis suppilovahverokeitto säilyy jääkaapissa? Ilmatiiviisti pakattuna keitto säilyy hyvänä jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä se hitaasti sekoittaen.

Katso myös

• Kermainen kantarellikastike
• Kermainen sienipasta
• Ranskalainen sipulikeitto

Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.

Kategoriat: keitot, sesongit, kasvisruoat