Ylikypsä porsaan kassler uunissa – Murea ja mehevä paisto-ohje

Näin onnistuu suussa sulava, ylikypsä porsaan kassler uunissa! Katso tarkka uunilämpötila (150 °C), paistoaika ja sisälämpötila (85–90 °C) mureaan lihaan.

Julkaistu: 17.2.2026

Mehevä kassler uunissa

Kassler on kiitollinen lihapala, joka pysyy mehevänä ja sopii hyvin pitkään uunissa kypsennettäväksi. Tämä resepti paljastaa salaisuuden täydellisen murean kasslerin valmistukseen: oikea paistolämpötila, hidas kypsennys ja kollageenin muuttuminen gelatiiniksi.

Salaisuus ylikypsään kassleriin: Maillard-reaktio, hidas kypsennys ja kollageeni

Porsaan kassler eli possun niska vaatii onnistuakseen pitkän, hidasrytmisen hauduttamisen miedossa uunilämmössä. Ennen uuniin laittamista lihan pinta kannattaa ruskistaa nopeasti kuumalla pannulla voissa: tämä Maillard-reaktio lukitsee lihan omat mehut ja luo syvän, paahdetun makuprofiilin. Kasslerin runsas rasvamarmorointi ja sidekudos eli kollageeni alkavat pilkkoutua pehmeäksi ja mehukkaaksi gelatiiniksi yli 80 °C lämpötilassa. Parhaan lopputuloksen saat paistamalla kasslerin uunivuoassa kannen tai folion alla 120–150 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 85–90 astetta.

Ainekset (4 annosta)

• 1 kg porsaan kassleria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 dl vettä tai lihalientä

Valmistusohje

1. Mausta kassler suolalla ja pippurilla.
2. Laita liha uunivuokaan ja lisää murskattu valkosipuli.
3. Kaada pohjalle neste.
4. Peitä foliolla ja kypsennä 150 °C uunissa noin 2,5–3 tuntia.
5. Poista folio viimeiseksi 20 minuutiksi, jotta pinta saa väriä.

Tarjoilu

Tarjoile sellaisenaan tai haluamasi lisukkeen kanssa.

Hidas paisto on mureuden tae – kasslerin optimilämpötilat

Kasslerin mehevyys perustuu sidekudoksen eli kollageenin hitaaseen pilkkoutumiseen liivatteeksi (gelatiiniksi). Tämä prosessi vaatii aikaa ja tarkan lämpötilan: optimi on 120–150 astetta. Jos uuni on liian kuuma, lihassyyt supistuvat ja puristavat nesteen ulos ennen kuin kollageeni ehtii sulaa. Kun lihan sisälämpötila saavuttaa 85–90 astetta hitaasti, lopputulos on täydellisen ylikypsä ja murea.

Kasslerin paistoaika ja sisälämpötila uunissa

• Viipaloitava, mehevä kasslerpaisti: Sisälämpötila 78–80 °C (paistoaika n. 2 tuntia 150 °C:ssa).
• Ylikypsä, haarukalla revittävä kassler: Sisälämpötila 85–90 °C (paistoaika 2,5–3,5 tuntia 125–150 °C:ssa kannen tai folion alla).

Vinkit

• Marinadi: Marinoi kassler yön yli sinappi-hunaja-marinadissa mehevyyden ja maun parantamiseksi.
• Sisälämpötila: Käytä paistolämpömittaria – viipaloitavan kasslerin sisälämpötila on 78–80 °C, ja haarukalla revittävän ylikypsän kasslerin 85–90 °C.
• Lepo: Anna lihan levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista mehujen tasaantumiseksi.

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on kasslerin oikea paistoaika ja uunin lämpötila? Noin 1,5 kg kasslerpaisti kypsyy mureaksi 150-asteisessa uunissa noin 3–3,5 tunnissa. Miedommassa 120 asteen lämpötilassa paistoaika on noin 4–5 tuntia, jolloin lihasta tulee täydellisen ylikypsää ja murenevaa.

Kannattaako kassler maustaa ennen uuniin laittoa? Kyllä. Suolaaminen vähintään tuntia ennen paistoa parantaa lihan kykyä sitoa nestettä (osmoosi), mikä varmistaa mehevyyden hitaan paiston aikana.

Minkä lisukkeen kanssa ruoka tarjoillaan? Perunamuusi, uunijuurekset tai kasvissalaatti sopivat hyvin.

Katso myös

• Karjalanpaisti
• Uunijuurekset fetalla
• Murea porsaan sisäfilee kermakastikkeessa

Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.

Kategoriat: arkiruoat, liharuoat