Murea porsaan sisäfilee kermakastikkeessa

Suussa sulavan murea porsaan sisäfilee täyteläisessä kermakastikkeessa. Täydellinen syysajan viikonloppuruoka!

Julkaistu: 29.9.2026

Murea porsaan sisäfilee kermakastikkeessa

Tämä mehevä porsaan sisäfilee täyteläisessä kermakastikkeessa on syksyn odotettu lämmittävä suosikki. Oikealla paistotekniikalla ja maltillisella haudutuksella valmistuu suussa sulavan murea porsaan sisäfilee, joka soveltuu niin nopeaksi uuniporsas-vaihtoehdoksi viikonlopun perhe-illalliselle kuin juhlavammaksi tarjottavaksi.

Ainekset

• 600 g porsaan sisäfileetä
• 1 rkl voi-öljyseosta paistamiseen
• 1 kpl keltainen sipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 2,5 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl tuoretta timjamia tai rosmariinia hienonnettuna
• 0,75 tl suolaa
• 0,5 tl mustapippuria myllystä

Valmistusohje

1. Ota porsaan sisäfilee huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Puhdista lihasta pinnalta mahdolliset kalvot terävällä veitsellä.

2. Leikkaa filee noin 2–3 cm paksuiksi viipaleiksi ja taputtele ne kevyesti kämmenellä tasaisiksi napakoiksi pihveiksi. Mausta viipaleet pinnalta suolalla ja mustapippurilla.

3. Kuumenna voi ja öljy kuumaksi paistinpannulla. Ruskista lihaviipaleet nopeaasti erissä (noin 1–2 minuuttia puoleltaan), kunnes ne saavat kauniin paistopinnan. Nosta lihat sivuun lautaselle odottamaan.

4. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne pannulla paistorasvassa pehmeiksi ja läpikuultaviksi.

5. Kaada pannulle kerma, Dijon-sinappi, soijakastike ja hienonnettu timjami. Kuumenna kastike kevyesti kiehuvaksi.

6. Nosta lihaviipaleet takaisin kastikkeen joukkoon (vaihtoehtoisesti voit kypsentää ruoan uunissa: siirrä porsaan sisäfilee uunissa paistumaan uunivuokaan kastikkeen kera 175 °C lämmössä). Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa ihanteellisen 68–70 °C kypsyyden.

7. Nosta pannu pois lämmöltä ja anna lihan vetäytyä kastikkeessa kannen tai folion alla noin 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta lihannesteet tasaantuvat ja lihasta tulee mahdollisimman mehevä.

Tarjoilu

Tarjoile murea porsaan sisäfilee ja täyteläinen kermakastike keitettyjen perunoiden, kuohkean perunamuusin tai uunissa paahdettujen hunaja-uunijuuresten kera.

Vinkit

• Mehevyyden salaisuus: Tarkka sisälämpötila on avain – poista porsaan sisäfilee lämmöstä, kun se saavuttaa 68–70 °C. Ylikypsennys kuivattaa sisäfileen nopeasti.
• Lihan vetäytyminen: Anna lihan vetäytyä aina muutama minuutti kypsennyksen jälkeen ennen leikkaamista tai tarjoilua.
• Laktoositon versio: Kastikkeesta saa helposti laktoosittoman valitsemalla laktoosittoman voita ja kermaa.
• Syksyinen sävy: Voit lisätä kermakastikkeeseen syksyistä tuntua paistamalla sipulien joukkoon kourallisen tuoreita kantarelleja tai herkkusieniä.

Usein kysytyt kysymykset

Miten porsaan sisäfilee ei kuivu kypsennyksen aikana? Ruskista lihaviipaleet nopeasti kuumalla pannulla, jotta ne saavat pintavärin ilman että sisältä kypsyvät liikaa. Hauduta kastikkeessa matalalla lämmöllä aina 68–70 °C sisälämpötilaan asti ja muista lihan vetäytyminen ennen tarjoilua.

Kuinka porsaan sisäfileen kermakastiketta voi suurustaa? Aito kuohukerma sakeutuu kasaan keitettäessä luontaisesti. Jos käytät kevyempää ruokakermaa, voit suurustaa kastikkeen sekoittamalla joukkoon 1 tl veteen liuotettua maissitärkkelystä (Maizena).

Katso myös

• Porsaan kassler uunissa
• Uunijuurekset fetalla

Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.

Kategoriat: liharuoat, arkiruoat