Murea hirvikastike (Syksyinen metsästäjän pata)

Murea hirvikastike resepti tuo pöytään syksyn parhaat maut. Kermainen ja syvän makuinen riistakastike syntyy miedolla lämmöllä hauduttamalla.

Julkaistu: 5.10.2026

Murea hirvikastike (Syksyinen metsästäjän pata)

Murean ja täyteläisen riistakastikkeen salaisuus piilee hitaassa hauduttamisessa miedolla lämmöllä sekä perinteisissä metsäisissä mausteissa. Katajanmarjat ja tuore timjami nostavat hirvenlihan oman, hienostuneen maun täydellisesti esiin.

Ainekset (4 annosta)

• 600 g hirven paistia tai lapalihaa
• 2 rkl voita paistamiseen
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 5 dl vettä
• 1 riistaliemikuutio (tai 2 rkl riistafondia)
• 8 katajanmarjaa
• 1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl mustaherukkahilloa (tai puolukkamehua)
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Valmistusohje

1. Leikkaa hirvenliha suupalan kokoisiksi kuutioiksi lihasyiden poikkisuuntaan.
2. Ruskista lihakuutiot parissa erässä kuumalla pannulla voissa ja siirrä ne pataan tai paksupohjaiseen kattilaan.
3. Kuori ja pilko sipulit sekä porkkanat, ja kuullota ne kevyesti pannulla lihan paistorasvassa.
4. Lisää kasvikset lihan joukkoon pataan. Kaada päälle vesi ja lisää riistaliemikuutio, kevyesti murennetut katajanmarjat sekä timjami.
5. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä ja anna kastikkeen haudutella kannen alla miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
6. Kaada joukkoon kerma ja lisää mustaherukkahillo tuomaan tasapainottavaa hapokkuutta. Mausta suolalla ja mustapippurilla, ja anna kiehahtaa vielä 5–10 minuuttia ilman kantta, jotta kastike sakeutuu sopivasti.

Tarjoilu

Tarjoile murea hirvikastike perinteisesti kuohkean perunamuusin, mehevän puolukkahillon ja raikkaiden suolakurkkujen kera.

Vinkit

• Leikkaa liha aina syiden poikkisuuntaan, jotta lihassyyt katkeavat ja lopputuloksesta tulee mahdollisimman murea.
• Voit lisätä pataan haudutusvaiheen loppupuolella 150 g paistettuja tuoreita kantarelleja tai herkkusieniä tuomaan lisää syksyistä aromia.
• Pidä lämpötila todella miedona haudutuksen aikana; liian kova keittäminen sitkistää riistanlihaa.

Usein kysytyt kysymykset

Voiko hirvenlihan korvata muulla lihalla? Kyllä, voit korvata hirvenlihan naudan paistilla tai muulla riistanlihalla, kuten peuralla tai kauriilla.

Miten hirvenlihan saa mahdollisimman mureaksi? Pitkä haudutusaika miedolla lämmöllä on tärkein tekijä. Myös lihan leikkaaminen oikeassa kulmassa suhteessa lihassyihin takaa mureuden.

Katso myös

• Karjalanpaisti
• Perinteinen poronkäristys ja pottuvoi
• Kermainen kantarellikastike

Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.

Kategoriat: arkiruoat, sesongit