Raikas lime-juustokakku ilman liivatetta – Onnistuu joka kerta!

Samettinen ja raikas lime-juustokakku, joka hyytyy kemiallisen reaktion avulla ilman liivatetta. Helppo ja näyttävä jälkiruoka.

Julkaistu: 7.9.2026

Raikas lime-juustokakku ilman liivatetta

Juustokakun valmistus ilman liivatetta on paitsi helpompaa, myös lopputulokseltaan usein samettisempaa. Tämän kakun salaisuus on kiehtova kemiallinen reaktio: limen mehu on niin hapanta, että se saa tuorejuuston ja kerman proteiinit tiivistymään ja “jähmettymään” täydelliseksi rakenteeksi täysin luonnollisesti.

Ainekset (10–12 palaa)

Pohja

• 200 g Digestive-keksejä
• 75 g voita sulatettuna

Täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
• 2 dl vispikermaa
• 1,5 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 limen kuori raastettuna
• 0,75 dl limen mehua (noin 2–3 limeä)

Valmistusohje

1. Pohjan valmistus: Murskaa Digestive-keksit hienoksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija n. 20–22 cm) pohjalle. Painele keksimuru tiiviisti ja tasaisesti pohjalle. Nosta kylmään täytteen valmistuksen ajaksi.
2. Kerman vatkaus: Vatkaa vispikerma jämäkäksi mutta ilmavaksi vaahdoksi omassa kulhossaan.
3. Juustoseos: Notkista toisessa kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, tomusokeri, vaniljasokeri ja raastettu limen kuori sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi.
4. Hapottaminen: Lisää limen mehu ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan rauhallisesti sekoittaen. On tärkeää lisätä mehu hitaasti, jotta kakun rakenne tiivistyy tasaisesti ilman äkillistä juoksettumista.
5. Yhdistäminen: Kääntele kermavaahto varovasti nuolijalla juustoseoksen joukkoon. Käytä hitaita liikkeitä, jotta täyte säilyttää ilmavuutensa.
6. Hyydytys: Levitä täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.

Tarjoilu

• Koristele kakku juuri ennen tarjoilua raastetulla limen kuorella.
• Voit lisätä pinnalle myös pieniä marenkeja, tuoreita pensasmustikoita tai ohuita limen viipaleita tuomaan näyttävyyttä.

Vinkit

• Raaka-aineiden lämpötila: Varmista, että tuorejuusto on huoneenlämpöistä ennen aloittamista. Kylmä juusto jää helposti paakkuiseksi, kun taas huoneenlämpöinen sekoittuu täydellisesti limen mehun kanssa.
• Hapokkuuden rooli: Älä vähennä limen mehun määrää, sillä se toimii kakun “liimana”. Mitä enemmän happoa, sitä tukevampi hyytymisreaktiosta tulee.
• Täytteen kääntely: Älä käytä sähkövatkainta enää siinä vaiheessa, kun yhdistät kermavaahdon ja juustoseoksen, jotta täytteen sisään jäävä ilma ei karkaa.

Usein kysytyt kysymykset

• Kauanko kakun pitää hyytyä?
  • Vähintään 4 tuntia riittää usein, mutta yön yli tekeytyneenä maut syvenevät ja rakenne on helpommin leikattava.
• Voiko limen vaihtaa sitruunaan?
  • Kyllä voi. Sitruuna toimii samalla kemiallisella periaatteella, mutta maku on hieman perinteisempi.
• Voiko pohjan tehdä gluteenittomana?
  • Ehdottomasti. Käytä tällöin gluteenittomia Digestive-tyyppisiä keksejä.

Katso myös

• Sitruunajuustokakku ilman liivatetta
• Mehevä porkkanakakku

Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.

Kategoriat: jälkiruoat, leivonta