Kermainen Kesäkeitto – Maailman paras ja perinteinen ohje
Etsitkö täydellistä kesäkeittoa? Katso salaisuus, jolla teet keitosta silkkisen kermaisen ja perinteisen herkullisen. Helppo resepti – kokeile heti!
Julkaistu: 6.10.2025
Kermainen kesäkeitto – maailman paras ja perinteinen ohje
Ainekset (4 annosta)
- 5–6 perunaa
- 3 porkkanaa
- 1 pieni kukkakaali tai parsakaali
- 1 l vettä + kasvisliemikuutio
- 2 dl kermaa tai kaurakermaa
- 2 rkl voita
- ½ tl suolaa ja valkopippuria
- ruohosipulia tai tilliä
Valmistusohje
- Kuori ja pilko kasvikset.
- Keitä liemessä juuri kypsiksi.
- Lisää kerma ja voi, kuumenna.
- Mausta ja viimeistele yrteillä.
Tarjoilu
Tarjoile kuumana tuoreen leivän tai näkkileivän kanssa.
Vinkit
- Voit lisätä herneitä tai parsaa sesongin mukaan.
- Tuoreus: Käytä mahdollisimman tuoreita kasviksia – kesäkeitto on kasvisten juhlaa.
- Keittäminen: Älä ylikeitä kasviksia – niiden tulee pysyä napakkoina.
- Maito: Lisää maito tai kerma vasta lopussa äläkä keitä enää.
Vinkit täydelliseen lopputulokseen: Näin estät kesäkeiton juoksettumisen
Kesäkeiton suurin tekninen haaste on liemen juoksettuminen. Kemiallisesti kyse on siitä, että uuden sadon kasvisten (kuten pinaatin tai herneiden) sisältämät hapot laskevat maidon pH-arvoa. Kun pH laskee kriittiselle tasolle, maidon kaseiini-proteiini alkaa paakkuuntua eli koaguloitua. Tämän estämiseksi maito tai kerma on lisättävä vasta, kun kasvikset ovat kypsiä ja kattila on siirretty pois kovalta lämmöltä. Myös pieni määrä vehnäjauhoja kerman joukossa toimii stabilointiaineena, joka pitää emulsion tasaisena.
Usein kysytyt kysymykset
- Milloin maito tai kerma kannattaa lisätä kesäkeittoon?
- Lisää maitotuotteet vasta aivan loppuvaiheessa. Kuumenna liemi kiehumispisteeseen, mutta älä keitä, jotta rakenne pysyy silkkisenä eikä kaseiini juoksetu happamien kasvisten vaikutuksesta.
- Voidaanko kesäkeittoon lisätä lihaa?
- Perinteisesti ei, mutta katkaravut tai kinkku sopivat hyvin.
- Mitä kasviksia klassiseen kesäkeittoon kuuluu?
- Peruna, porkkana, kukkakaali, herneet ja varsiselleri ovat perinteisiä.
Katso myös
Ravintoarvot / annos
- Energia: 280 kcal
- Proteiini: 8 g
- Rasva: 12 g
- Hiilihydraatit: 30 g
Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.
Kategoriat: keitot, arkiruoat