Kermainen suppilovahverokastike

Perinteinen ja samettinen suppilovahverokastike korostaa metsäsienten omaa aromia. Katso asiantuntijan vinkit sienten oikeaoppiseen käsittelyyn ja valmistukseen.

Julkaistu: 31.7.2026

Kermainen suppilovahverokastike

Suppilovahvero on yksi aromikkaimmista suomalaisista metsäsienistä. Tämä kermainen kastike on samalla yksinkertainen ja hienostunut. Se täydentää täydellisesti uudet perunat, perunamuusin tai paistetun lihan. Salaisuus piilee sienten oikeaoppisessa esikäsittelyssä, joka nostaa aromit esiin.

Ainekset (4 annosta)

• n. 1 l tuoreita suppilovahveroita (tai 1 dl kuivattuja)
• 1 pieni sipuli (tai salottisipuli)
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl ruokakermaa (tai kuohukermaa juhlavampaan versioon)
• Suolaa ja hienonnettua mustapippuria
• Runsaasti tuoretta timjamia tai tilliä

Valmistusohje

1. Sienten puhdistus: Puhdista suppilovahverot sienisiveltimellä tai harjalla. Älä pese sieniä vedellä, jotta ne eivät imeydy täyteen nestettä ja menetä arvokasta aromiaan. Paloittele suurimmat yksilöt.
2. Nesteen haihdutus: Laita sienet kuivalle, kuumalle pannulle. Paista niitä ilman rasvaa, kunnes sienistä irtoava neste on kokonaan haihtunut ja sienet alkavat “vinkua” pannulla.
3. Kuullottaminen: Lisää pannulle voi ja hienonnettu sipuli. Kuullota sipulia sienten kanssa, kunnes se on pehmeää ja sienet saavat kauniin paistopinnan.
4. Suurustus: Ripottele vehnäjauhot sienten joukkoon ja sekoita hetki, jotta jauhot kypsyvät mutta eivät ruskistu.
5. Haudutus: Kaada kerma pannulle ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia, kunnes se on samettisen paksua.
6. Viimeistely: Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää hienonnetut tuoreet yrtit juuri ennen tarjoilua.

Tarjoilu

Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden, perunamuusin tai paistetun lihan kanssa.

Vinkit

• Vegaaninen vaihtoehto: Vaihda voi margariiniin ja kerma kaurapohjaiseen ruokavalmisteeseen.
• Kuivatut sienet: Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, liota niitä vedessä 20 minuuttia, purista kuiviksi ja jatka ohjeen kohdasta kaksi.
• Juhlava maku: Lorauta kastikkeen joukkoon tilkka soijakastiketta tai tilkka valkoviiniä haudutusvaiheessa tuomaan syvyyttä.

Usein kysytyt kysymykset

• Voinko käyttää muita sieniä?
  • Kyllä, kantarellit ja herkkusienet toimivat hyvin. Aromi on kuitenkin paras suppilovahverolla.
• Miksi sieniä ei saa pestä?
  • Sienet imevät vettä ja menettävät arominsa. Harjaa lika pois siveltimellä.

Katso myös

• Kermainen kantarellikastike
• Kermainen sienipasta
• Perunamuusi

Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.

Kategoriat: lisukkeet, kasvisruoat