Kermainen kantarellikastike – Kesän ja syksyn ykkösherkku
Aito ja kermainen kantarellikastike tuoreista sienistä. Täydellinen makupari uusille perunoille, paistetulle kalalle tai lihalle.
Julkaistu: 24.7.2026
Kermainen kantarellikastike – Kesän ja syksyn ykkösherkku
Ainekset (4 annosta)
- 1 litra tuoreita kantarelleja (keltavahveroita)
- 1 keltasipuli tai 2 salottisipulia
- 2–3 rkl voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 3 dl kuohukermaa
- 1 dl vettä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- tuoretta ruohosipulia tai persiljaa viimeistelyyn
Valmistusohje
- Puhdista kantarellit huolellisesti sudilla (vältä vesipesua, jos mahdollista). Revi suuret sienet sormin pienemmiksi paloiksi, pienet voit jättää kokonaisiksi.
- Hienonna sipuli erittäin hienoksi silpuksi.
- Kuumenna puhdistetut kantarellit kuivalla ja kuumalla paistinpannulla. Paista sieniä niin kauan, että niistä irtoava neste höyrystyy lähes kokonaan pois.
- Lisää pannulle voi ja hienonnettu sipuli. Kuullota seosta keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes sipuli on pehmennyt ja sienet ovat saaneet hieman väriä.
- Ripottele vehnäjauhot sienten päälle ja sekoita hyvin. Paista minuutti, mutta varo ruskistamasta jauhoja.
- Kaada pannulle vesi ja kuohukerma samalla jatkuvasti sekoittaen.
- Anna kastikkeen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia, jotta se sakenee ja maut tasaantuvat.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.
- Ripottele pinnalle reilusti tuoretta ruohosipulia tai persiljaa juuri ennen tarjoilua.
Tarjoilu
Klassisin tapa tarjoilla kantarellikastike on keitettyjen uusien perunoiden kanssa. Se sopii erinomaisesti myös paistetun lohen, silakkapihvien tai lihapullien kastikkeeksi.
Vinkit
- Nesteytys: Sienistä irtoaa paistettaessa paljon nestettä. On tärkeää malttaa haihduttaa se pois ennen voin lisäämistä, jotta sienet paistuvat eivätkä vain keity.
- Kerma: Kuohukerma antaa kastikkeelle parhaan rakenteen ja kestää keittämistä parhaiten.
Usein kysytyt kysymykset
- Voinko käyttää pakastekantarelleja?
- Kyllä, mutta esipaista pakasteesta irtoava neste pois ennen voin ja sipulin lisäämistä.
- Mitä tehdä jos kastike on liian paksua?
- Lisää tilkka vettä tai maitoa ja sekoita tasaiseksi.
Katso myös
Ravintoarvot / annos
- Energia: 310 kcal
- Proteiini: 5 g
- Rasva: 28 g
- Hiilihydraatit: 10 g
Ravintoarvot ovat arvioita ja voivat vaihdella raaka-aineiden ja valmistustavan mukaan.
Kategoriat: sesongit, kasvisruoat